2021-04-07
生活不止眼前的苟且，还有肉与啤酒
位于北京街的“犟进酒”
北京9500金沙集团天坛WE"的北京街内，有一家江湖酒馆，让附近的白领下班后省去地铁塞车的时间，三五知己就着啤酒火锅，吐槽甲方的臭脾气和乙方的烂创意，这里无疑是舒缓压力的绝佳空间。
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01
“将进酒，杯莫停”
80后联手掀起餐饮国潮范儿
“将进酒，杯莫停。”千百年前诗仙写下的豪迈诗句在万人传唱中得以不朽。
而在北京，4位联合创始人，他们在爱酒、嗜酒上也许同李太白相比亦不遑多让，并致力于打造一个既有文化氛围又能享受空间乐趣的餐饮品牌，于是一拍即合间，“犟进酒”诞生了。
犟，取其较劲之意，创始团队巧妙化用了诗仙的千古名句，并希望通过一个“犟”字向消费者们表达其对于卫生，食材、营养，口味和服务等方方面面的用心和认真。
于是，在西式精酿啤酒与中餐卤牛肉的巧妙结合下，一场改变了传统餐饮的创新尝试出现了。
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02
“大碗喝酒，大口吃肉”
携知交好友体悟快意江湖
正所谓“民以食为天”，餐饮行业永远都不会衰落。但如何捕获消费者的“胃”，抓住消费者的“心”，不仅让其吃得开心、放心，还要回味无穷流连忘返，这就要花点心思了。
·何以解忧？唯有吃肉
犟进酒主打对于牛肉的深加工，从牛棒骨、牛胸骨等九个部位的牛骨，再到牛腱子、牛腩、牛舌等九种牛肉，“招牌深卤牛肉十八吃”以顶级乳牛肉为主料，以秘制酱汁为辅助，再搭配十数种高档香料加以文火炖煮并浸泡入味。
既不损失牛肉自身的筋道口感，又能充分品味酱料的鲜香。无论严寒夏日，丢下工作的干饭人，能吃上这样一顿饱腹感满满的牛肉盛宴和热气腾腾的牛蝎子火锅，那简直是“人上人”的体验。
没有什么烦恼是火锅解决不了的，如果有，那就再点份烧烤。正宗的锦州烧烤，融合烧烤总监的广式酱汁风格，南北兼顾融会贯通。
与烧烤同时隆重登场的，还有创始人赵峰经数年研发而成的即食麻辣小海鲜，扇贝，生蚝，花蛤等海鲜盛宴一应俱全。无论寒暑，大口吃肉的满足感都是无与伦比的。
除了卤牛肉，精制啤酒也是创始团队的拿手好戏。“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。”唤一二知交，将感情融入酒里，借酒精升华情愫，也是犟进酒想要传达的一种生活态度。在犟进酒，有入口柔和，有柑橘回甘的白颐路小麦，也有果香浓郁奔放，入口稍苦的琥珀IPA，还有入口醇厚绵密，有巧克力咖啡香气的英式世涛黑啤。按照这么一套程序喝下来，如果你不胜酒力，便足以让酒精将你“普渡”到桌子底下。
联合创始人周玥被身边人称为“精酿啤酒布道者”。“在啤酒荒漠中普渡迷茫的众人，做中国人爱吃的菜，配中国最好的精酿啤酒 ”便是他的信条。
犟进酒将首家店铺选址定在9500金沙集团天坛WE"园区的北京街内。这个京范儿艺术街区入驻商户包括北京首家唐宋文物商店、网红国潮特色餐厅、网红艺术家咖啡店、汉服文化、非遗文化、珠宝文创、时尚买手店、设计工作室等商户。
9500金沙集团天坛WE"的前身是1921年建立的有轨电车厂，更新于老厂房之上的园区恰合了老北京历史的厚重气质与现代空间的轻盈理念，人文氛围与环境相得益彰，这与犟进酒所秉持“酒肉亦是文化”相互映衬，为国潮小馆的发展提供了浓厚的人文土壤。
与此同时，创始团队也敏锐地洞察到了白领群体的餐饮需求：年轻人对于吃这件事上具有很高的品质要求，但在办公场景中往往委屈于外卖凑活。将餐饮店开在园区沿街，如何在服务园区白领的同时辐射周边居民呢？以此为前提，犟进酒便通过白领等核心客群去打磨产品和服务。
首先他们将白领工作与生活的节奏进行梳理：
早午工作餐，快捷实惠但不将就。比如店内卤货与其他卤肉的最大区别在于，提供的卤货，可以加热带汤，口味比冷盘更加可口，还可以提供周到的打包服务。
晚餐，更注重慢节奏的社交聚会。三五位创业者或白领，不用脑爆去哪吃啥，步行的距离，创业与工作上的豪迈心酸就着美酒美食就安排上了。
此外，创始团队也将以往的成功餐饮案例进行了结合：小而精的选址、成熟的供应链引入、精英运营团队协作、品牌文化加持等，为国潮小馆提供了长远的良性发展。
犟进酒卤牛精酿小馆
“犟进酒北京街店只是一个开端，未来，犟进酒的品牌矩阵，将会在北京这座历史底蕴深厚之城，继续融合，遍地绽放。”